Lesen Sie hier, wenn Sie lernen möchten, wie man Champagner macht.
Welche Trauben verwenden Sie für Champagner??
Es gibt drei Haupttrauben, die für Champagner verwendet werden: Chardonnay, Pinot Noir und Pinot Meunier. Die Mischung ist bei jeder Marke unterschiedlich und kann auch von der Art des Champagners abhängen. Bei einigen Champagnersorten kann nur eine Traube verwendet werden, zum Beispiel bei Blanc de Blancs, einem Champagner, der ausschließlich aus Chardonnay-Trauben hergestellt wird, bei denen es sich um weiße Trauben handelt. Deshalb heißt es Blanc de Blancs. Blanc bedeutet Weiß, also bedeutet es im Wesentlichen Weiß aus Weiß. Das macht Sinn, weil der Champagner „weiß“ ist und aus weißen Trauben hergestellt wird, wie die Trauben auf dem Bild oben.
Chardonnay
Chardonnay ist eine weiße Traube, aus der Weißwein hergestellt wird, der auch für Champagner verwendet wird. Natürlich muss die Traube aus der Champagne in Frankreich stammen, um für die Verwendung in der Champagne geeignet zu sein. Diese Traube ist die am dritthäufigsten angebaute Rebsorte, aber mit etwas mehr als 25.000 Hektar Gesamtfläche auch die am wenigsten angebaute Rebsorte in der Champagne. Tatsächlich machen Champagner auf Chardonnay-Basis weniger als 5 % des gesamten Champagners aus. Chardonnay hat eine erstaunliche Fähigkeit, vielen unterschiedlichen Wetterbedingungen standzuhalten, was notwendig ist, da das Klima im Norden Frankreichs kalte Jahreszeiten haben kann. Diese Traube stammt ursprünglich aus Frankreich und hat eine schöne grüne Schale und hinterlässt reinsten Weißwein mit Noten von Melone, Birne, Apfel und Pfirsich.
Wird verwendet für: Blanc de Blancs, Rosé-Champagner und wird auch in allen Süßegradenss von Champagner verwendet.
Wird NICHT verwendet für: Noir de Noirs, Blanc de Noirs.
Pinot Noir
Diese Traube ist in der Champagnerherstellung und auch in vielen anderen Weinen sehr bekannt, wird aber dann für Rotwein verwendet, da es sich um eine rote Traube handelt. In der Champagne gibt es über 32.000 Hektar Pinot Noir-Anbauflächen.
Wird verwendet für: Blanc de Noirs, Noir de Noirs und wird auch in allen Süßegraden der Champagne verwendet.
Wird NICHT verwendet für: Blanc de Blancs
Pinot Meunier
Diese Traube ist historisch als Mischtraube für die Mischung von Chardonnay und Pinot Noir bekannt. In den letzten Jahren hat Pinot Meunier an Beliebtheit zugenommen und wird heute mehr als eigenständiger Wein gesehen, wobei 100 % Meunier-Champagner mehr denn je produziert werden. Pinot Meunier ist eine rote Rebsorte und hier gibt es rund 26.000 Hektar Pinot Meunier in der Champagne, was sie zur zweithäufigsten Rebsorte macht, knapp vor Chardonnay.
Wird verwendet für: Blanc de Noirs, Noir de Noirs und wird auch in allen Süßegraden der Champagne verwendet.
Wird NICHT verwendet für: Blanc de Blancs
Methode Champenoise
Dies ist die ursprüngliche Methode zur Herstellung von Champagner und die einzige Möglichkeit, Schaumwein herzustellen, wenn Sie möchten, dass er als „Champagner“ gekennzeichnet wird. Die „Methode Champenoise“ (die Champagner-Methode) ist auf der ganzen Welt als Methode zur Herstellung von Schaumwein bester Qualität bekannt, und Qualität braucht Zeit. Dies bedeutet auch, dass dies die ressourcen- und zeitintensivste Methode ist. Die meiste Arbeit mit Champagner muss von Hand erledigt werden, was viele Arbeiter für die Weinlese und das Rütteln der Flaschen erfordert.
Die Champagner-Methode besteht aus 2 Gärungen.
(1)Die erste Gärung findet direkt nach dem Auspressen der Trauben statt. Die erste Gärung erfolgt in großen Tanks, entweder im Stahltank oder im Holztank. Die am häufigsten verwendete Methode sind Metalltanks. Bei der ersten Gärung wird natürliche Hefe hinzugefügt, um Alkohol herzustellen, der aus der Hefe entsteht, die den natürlichen Zucker aus den Trauben frisst.Nach und während der ersten Gärung wird der Wein auf Geschmack und Stärke untersucht. Nachdem sie dies berücksichtigt haben, werden sie den Wein vermischen, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Stärke zu erzielen.
(2) Die zweite Gärung findet in der Flasche statt. Hier wird der Wein in eine Flasche gefüllt, in der der letzte Alkohol hergestellt wird. Bei der Herstellung des Alkohols wird Kohlendioxid (CO2) freigesetzt, das darin eingeschlossen wird in der Flasche und dadurch entstehen Blasen im Champagner. Jeder Champagner muss mindestens 15 Monate in der Flasche verbringen, bevor er der Öffentlichkeit zugänglich gemacht wird. Bevor die Flaschen freigegeben werden, muss nun die Hefe aus den Flaschen entfernt werden. Dies geschieht durch Rütteln und Degorgieren der Flasche. Mit der Zeit müssen die Flaschen gedreht werden, damit die Hefe oben in der Flasche landet. Wenn die Hefe oben in der Flasche ist, wird sie gefroren und explodiert fast aus der Flasche. Klicken Sie hier, um mehr über das Rätseln zu erfahren.
Wenn die Hefe aufgebraucht ist, riechen sie den Champagner auf etwaige Fehler, dann fügen sie dem Champagner eine Dosierung (Zucker) hinzu, setzen dann einen neuen Korken ein und versehen die Flasche mit einem Etikett. und jetzt ist es trinkfertig für Sie. Prost und denken Sie daran, sich unser Champagner-Zubehör anzusehen: